Вакуумдық қап дегеніміз не.
Вакуумдық қап, сондай-ақ вакуумды орау деп те аталады, орауыш контейнеріндегі барлық ауаны шығарып, оны тығыздау, сөмкені жоғары декомпрессивті күйде ұстау, оттегінің төмен әсер етуі, микроорганизмдердің өмір сүру жағдайлары болмайтындай етіп, жемістерді балғын күйде ұстау. . Қолданбаларға полиэтилен пакеттердегі вакуумды орау, алюминий фольга қаптамалары және т.б. жатады. Орам материалдарын зат түріне қарай таңдауға болады.
Вакуумдық қаптардың негізгі функциялары
Вакуумдық қаптардың негізгі функциясы тағамның бұзылуын болдырмау үшін оттегін кетіру болып табылады. Теория қарапайым. Өйткені ыдырау негізінен микроорганизмдердің белсенділігінен туындайды және микроорганизмдердің көпшілігі (мысалы, зең және ашытқы сияқты) өмір сүру үшін оттегіге мұқтаж. Вакуумды орау Микроорганизмдер «тірі ортаны» жоғалтуы үшін орау қалтасындағы және тағам жасушаларындағы оттегін сорып алу үшін осы принципті орындаңыз. Қаптағы оттегінің пайызы ≤1% болғанда микроорганизмдердің өсу және көбею жылдамдығы күрт төмендейтінін, ал оттегі концентрациясы≤0,5% болғанда микроорганизмдердің көпшілігі тежеліп, көбеюін тоқтататынын тәжірибелер дәлелдеді.
*(Ескертпе: вакуумды қаптама анаэробты бактериялардың көбеюіне және ферменттердің реакциясынан туындаған тағамның нашарлауына және түсінің өзгеруіне кедергі жасай алмайды, сондықтан оны тоңазыту, тез мұздату, сусыздандыру, жоғары температурада зарарсыздандыру, сәулемен зарарсыздандыру сияқты басқа көмекші әдістермен біріктіру қажет. , микротолқынды пеште зарарсыздандыру, тұзды тұздау және т.б.)
Микроорганизмдердің өсуі мен көбеюін тежеумен қатар, тағамның тотығуын болдырмаудың тағы бір маңызды функциясы бар, өйткені майлы тағамдарда оттегінің әсерінен тотығатын көптеген қанықпаған май қышқылдары болады, осылайша тағам дәмі және нашарлайды. Сонымен қатар, тотығу А және С дәрумендерін де жоғалтады, тағамдық пигменттердің құрамындағы тұрақсыз заттар оттегінің әсерінен әсер етеді, осылайша түс қараңғы болады. Сондықтан оттегін кетіру тағамның нашарлауын тиімді болдырмайды және оның түсін, хош иісін, дәмін және тағамдық құндылығын сақтай алады.
Вакуумдық қаптамалар мен пленкалардың материалдық құрылымдары.
Тағамдық вакуумды орау материалдарының өнімділігі тағамның сақтау мерзімі мен дәміне тікелей әсер етеді. Вакуумды қаптамаға келетін болсақ, жақсы орау материалын таңдау орау сәттілігінің кілті болып табылады. Төменде вакуумды орау үшін жарамды әрбір материалдың сипаттамалары берілген: PE төмен температурада қолдануға жарамды, ал RCPP жоғары температурада пісіруге жарамды;
1.ПА – дене күшін, тесіп өтуге төзімділігін арттыру;
2.AL алюминий фольга тосқауыл өнімділігін арттыру болып табылады, көлеңкелеу;
3.PET, механикалық беріктікті арттыру, тамаша қаттылық.
4.Сұраныс, комбинация, әртүрлі қасиеттерге сәйкес, суға төзімді PVA жоғары тосқауыл жабынының көмегімен тосқауыл өнімділігін арттыру үшін мөлдір де бар.
Жалпы ламинация материалының құрылымы.
Екі қабатты ламинация.
PA/PE
PA/RCPP
PET/PE
PET/RCPP
Үш қабатты ламинация және төрт қабатты ламинация.
PET/PA/PE
PET/AL/RCPP
PA/AL/RCPP
PET/PA/ AL/RCPP
Вакуумдық қаптамалардың материал қасиеттері
Жоғары температуралы ретортты дорба, вакуумдық қап еттен пісірілген тағамның барлық түрлерін орау үшін қолданылады, пайдалану оңай және гигиеналық.
Материалдар: NY/PE, NY/AL/RCPP
Ерекше өзгешеліктері:ылғалға төзімді, температураға төзімді, көлеңкелеу, хош иісті сақтау, беріктік
Қолдану:жоғары температурада зарарсыздандырылған тағам, ветчина, карри, грильдегі жыланбалық, грильдегі балық және ет маринадталған өнімдер.
Вакуумды қаптамада ең жиі қолданылатын пленка материалдары, бөтелкелер мен банкалар да қолданылады. Тағамдық вакуумдық қаптамада қолданылатын пленкалық материалдар үшін оның орау әсері, әртүрлі тағамдардың әдемілігі және үнемділігі бойынша ең жақсы күйге жетуін қамтамасыз ету қажет. Сонымен қатар, тағамдық вакуумдық қаптамада материалдардың жарыққа төзімділігі мен тұрақтылығына жоғары талаптар қойылады. Бір ғана материал бұл талаптарға жауап бере алмаса, қаптама көбінесе көптеген әртүрлі материалдардың қосындысынан тұрады.
Вакуумды үрленетін қаптаманың негізгі функциясы вакуумды қаптаманың оттегін кетіру және сапасын сақтау функциясы ғана емес, сонымен қатар бастапқы түсін, хош иісін, дәмін, пішінін тиімдірек сақтай алатын қысымға төзімділік, газға төзімділік және консервация функциялары болып табылады. ұзақ уақыт бойы тағамның тағамдық құндылығы. Сонымен қатар, вакуумды орауға жарамсыз және вакуумды үрлеу керек көптеген тағамдар бар. Қытырлақ және нәзік тағам, оңай агломерацияланатын тағам, оңай деформацияланатын және майлы тағам, өткір жиектер немесе жоғары қаттылық қаптама қалтасын теседі және т.б. Азық-түлікті вакууммен үрлегеннен кейін орау қалтасының ішіндегі ауа қысымы күштірек болады. қаптың сыртындағы атмосфералық қысымға қарағанда, бұл тағамның қысыммен ұсақталуын және деформациялануын тиімді болдырмайды және орау қапшығының сыртқы түріне және басып шығару безендірілуіне әсер етпейді. Содан кейін вакуумды үрлемелі қаптама азотпен, көмірқышқыл газымен, оттегінің жалғыз газымен немесе вакуумнан кейін екі немесе үш газ қоспасымен толтырылады. Оның азоты инертті газ болып табылады, ол толтыру рөлін атқарады және сөмкеден тыс ауаның қапшыққа енуіне және тағамда қорғаныс рөлін атқаруына жол бермеу үшін сөмкедегі оң қысымды сақтайды. Оның көмірқышқыл газын әртүрлі майларда немесе суда ерітуге болады, бұл аз қышқыл көмір қышқылына әкеледі және зеңді, шіріткіш бактерияларды және басқа микроорганизмдерді тежейтін белсенділікке ие. Ондағы оттегі анаэробты бактериялардың өсуі мен көбеюін тежей алады, жемістер мен көкөністердің балғындығы мен түсін сақтай алады, ал оттегінің жоғары концентрациясы жаңа піскен етті ашық қызыл сақтай алады.
Вакуумды қаптамалардың ерекшеліктері.
Жоғары кедергі:оттегі, су, көмірқышқыл газы, иіс және т.б. үшін жоғары тосқауыл әсеріне қол жеткізу үшін әртүрлі пластикалық материалдарды пайдалану жоғары тосқауыл өнімділігі бар бірлескен экструзия пленкасы.
ЖақсыӨнімділік: майға төзімділік, ылғалға төзімділік, төмен температурада мұздауға төзімділік, сапаны сақтау, балғындық, иіс сақтау, вакуумды орау, асептикалық орау, үрлемелі орау үшін қолдануға болады.
Төмен баға:Шыны қаптамамен, алюминий фольгадан жасалған қаптамамен және басқа пластикалық қаптамамен салыстырғанда, бірдей тосқауыл әсеріне қол жеткізу үшін коэкструдталған пленка құны бойынша үлкен артықшылыққа ие. Қарапайым процестің арқасында өндірілетін пленка өнімдерінің құнын құрғақ ламинатталған пленкалармен және басқа композициялық пленкалармен салыстырғанда 10-20% төмендетуге болады.4. Икемді спецификациялар: ол әртүрлі өнімдерге деген әртүрлі қажеттіліктеріңізді қанағаттандыра алады.
Жоғары күш: бірлескен экструдталған пленка өңдеу кезінде созылу сипаттамаларына ие, пластикалық созылу сәйкесінше беріктігін арттыруға болады, сонымен қатар ортасына нейлон, полиэтилен және басқа пластикалық материалдарды қосуға болады, осылайша ол жалпы пластикалық қаптаманың композиттік беріктігіне ие болады. қабатталған пиллинг құбылысы жоқ, жақсы икемділік, тамаша жылу тығыздау өнімділігі.
Шағын сыйымдылық коэффициенті:коэкструдталған пленканы вакуумды шөгумен орауға болады және сыйымдылық пен көлемге қатынасы шамамен 100% құрайды, бұл шыны, темір банкалар және қағаз орауыштармен салыстыруға келмейді.
Ластану жоқ:байланыстырғыш жоқ, қалдық еріткішпен ластану мәселесі, жасыл қоршаған ортаны қорғау.
Вакуумды қаптама қап ылғалға төзімді + антистатикалық + жарылысқа төзімді + коррозияға қарсы + жылу оқшаулау + энергияны үнемдеу + бір перспектива + ультракүлгін оқшаулау + төмен баға + шағын сыйымдылық қатынасы + ластанусыз + жоғары тосқауыл әсері.
Вакуумдық қаптамаларды пайдалану қауіпсіз
Вакуумды қаптама қапшықтары «жасыл» өндіріс тұжырымдамасын қабылдайды және жасыл өнім болып табылатын өндіріс процесінде желім сияқты химиялық заттар қосылмайды. Азық-түлік қауіпсіздігі, барлық материалдар FDA стандартына сәйкес келеді, сынақ үшін SGS-ке жіберілді. Біз жейтін тағам ретінде қаптамаға қамқорлық жасаймыз.
Вакуумдық қаптамалардың күнделікті өмірде қолданылуы.
Күнделікті өмірімізде ет, астық сияқты бұзылуға бейім нәрселер көп. Бұл жағдай тез бұзылатын тамақ өңдеу кәсіпорындарының көпшілігін өндіру және сақтау кезінде осы тағамдарды жаңа күйде ұстаудың көптеген әдістерін қолдануға мәжбүр етеді. Бұл қолданбаны жасайды. Вакуумды орау пакеті шын мәнінде өнімді ауа өткізбейтін қаптамаға салып, ішіндегі ауаны шығару үшін кейбір құралдар арқылы қаптама қаптың ішкі жағы вакуумдық күйге жетеді. Вакуумдық қаптар, шын мәнінде, қапты ұзақ уақыт бойы жоғары декомпрессиялық жағдайда жасауға арналған, ал ауа тапшы төмен тотығу ортасы көптеген микроорганизмдердің өмір сүру жағдайынсыз етеді. Біздің өмір сүру деңгейіміздің үздіксіз жақсаруымен адамдар өмірдегі әртүрлі заттардың сапасында да айтарлықтай өзгерді, ал алюминий фольгадан жасалған қаптамалар біздің өмірімізде айтарлықтай салмақты алып жатқан таптырмас зат болып табылады. Вакуумды орау қапшықтары күнделікті өмірімізде басты рөл атқаратын орау технологиясының өнімі болып табылады.
Жіберу уақыты: 25 қараша 2022 ж
