Кофе дәндері үшін ең жақсы орау қандай

——Кофе дәндерін сақтау әдістеріне арналған нұсқаулық

Кофе дәндерін таңдағаннан кейін келесі тапсырма кофе дәндерін сақтау болып табылады. Сіз кофе дәндері қуырылғаннан кейін бірнеше сағат ішінде ең жаңа екенін білесіз бе? Кофе дәндерінің балғындығын сақтау үшін қандай қаптама жақсы? кофе дәндерін тоңазытқышта сақтауға болады ма? Әрі қарай біз сізге сырын ашамызкофе дәндерінің қаптамасыжәне сақтау.

Кофе дәндерін орау және консервілеу: жаңа дәндер қосылған кофе

Көптеген тағамдар сияқты, ол неғұрлым жаңа болса, соғұрлым шынайы болады. Дәл солай кофе дәндері де болады, олар неғұрлым жаңа болса, соғұрлым дәмді болады. Сапалы кофе дәндерін сатып алу қиын, ал сақтаудың нашарлығына байланысты дәмі айтарлықтай төмендетілген кофе ішуді қаламайсыз. Кофе дәндері сыртқы ортаға өте сезімтал, ең жақсы дәмдеу кезеңі ұзақ емес. Кофе дәндерін қалай дұрыс сақтау керек - жоғары сапалы кофеге ұмтылатындар үшін өте маңызды тақырып.

Алдымен кофе дәндерінің қасиеттерін қарастырайық. Жаңа қуырылған кофе дәндерінің майы қуырылғаннан кейін, беті жылтыр жылтырға ие болады (кофеинді кетіру үшін сумен жуылған жеңіл қуырылған кофе дәндері мен арнайы дәндерден басқа) және бұршақ кейбір реакциялардан өтіп, босатады. көмірқышқыл газы. . Жаңа піскен кофе дәндері килограммына 5-12 литр көмірқышқыл газын шығарады. Бұл сору құбылысы кофенің балғын екенін анықтаудың кілттерінің бірі болып табылады.

Осы үздіксіз өзгеру процесі арқылы кофе 48 сағат қуырылғаннан кейін жақсара бастайды. Кофенің ең жақсы дәмін тату кезеңі қуырылғаннан кейін 48 сағат, жақсырақ екі аптадан аспауы ұсынылады.

Кофе дәндерінің балғындығына әсер ететін элементтер

Үш күнде бір рет жаңа қуырылған кофе дәндерін сатып алу бос емес заманауи адамдар үшін мүмкін емес екені анық. Кофе дәндерін дұрыс сақтау арқылы сіз сатып алу қиындықтарынан аулақ бола аласыз және әлі де өзінің бастапқы дәмін сақтайтын кофені іше аласыз.

Қуырылған кофе дәндері келесі элементтерден қатты қорқады: оттегі (ауа), ылғал, жарық, жылу және иіс. Оттегі кофе тофуының нашарлауына және нашарлауына әкеледі, ылғал кофенің бетіндегі хош иісті майды шайып тастайды, ал басқа элементтер кофе дәндерінің ішіндегі реакцияға кедергі келтіреді және соңында кофенің дәміне әсер етеді.

Бұдан сіз кофе дәндерін сақтау үшін ең жақсы жер оттегі (ауа) жоқ, құрғақ, қараңғы және иіссіз жер екенін ұғынуыңыз керек. Және олардың ішінде оттегіні оқшаулау ең қиын болып табылады.

Вакуумдық қаптама жаңа дегенді білдірмейді

Мүмкін сіз ойлайсыз: «Ауаны сыртқа шығарудың не қиыны бар?Вакуумды қаптамажақсы. Әйтпесе, оны ауа өткізбейтін кофе банкасына салыңыз, сонда оттегі ішке кірмейді». Вакуумды орау немесе толығыменауа өткізбейтін қаптамабасқа ингредиенттер үшін өте қиын болуы мүмкін. Жақсы, бірақ бірде-бір пакет жаңа кофе дәндері үшін жарамсыз екенін айтуымыз керек.

Жоғарыда айтқанымыздай, кофе дәндері қуырылғаннан кейін көп көмірқышқыл газын шығаруды жалғастырады. Вакуумдық қаптамадағы кофе дәндері жаңа болса, сөмке жарылып ашылуы керек. Сондықтан өндірушілердің жалпы тәжірибесі - қуырылған кофе дәндерін біраз уақытқа қалдыру, содан кейін дәндер таусылғаннан кейін оларды вакуумдық қаптамаға салу. Осылайша, сіз жарып кету туралы алаңдамайсыз, бірақ бұршақтардың ең жаңа дәмі жоқ. Кофе ұнтағы үшін вакуумды қаптаманы пайдалану дұрыс, бірақ кофе ұнтағының өзі кофенің ең жаңа күйі емес екенін бәріміз білеміз.

Жабық қаптамада жақсы әдіс емес. Жабық қаптама ауаның енуіне ғана жол бермейді, ал бастапқы қаптамадағы ауа сыртқа шыға алмайды. Ауада 21% оттегі бар, бұл оттегі мен кофе дәндерін біріктіруге тең және ең жақсы консервант әсеріне жете алмайды.

Кофе сақтауға арналған ең жақсы құрылғы: бір жақты желдеткіш клапан

Дұрыс шешім келеді. Нарықтағы кофе дәндерінің балғындығын сақтаудың ең жақсы әсеріне қол жеткізе алатын құрылғы 1980 жылы АҚШ-тың Пенсильвания штатындағы Fres-co компаниясы ойлап тапқан бір жақты клапан болып табылады.

неге? Мұнда қарапайым орта мектеп физикасын қарастыру үшін жеңіл газ жылдамырақ қозғалады, сондықтан тек бір розеткамен және газ кірмейтін кеңістікте жеңіл газ шығып кетеді, ал ауыр газ қалады. Бұл бізге Грэм заңы туралы айтады.

21% оттегі және 78% азот болатын ауамен толтырылған бос орны бар жаңа кофе дәндері салынған сөмкені елестетіп көріңіз. Көмірқышқыл газы осы екі газдан да ауыр және кофе дәндері көмірқышқыл газын шығарғаннан кейін ол оттегі мен азотты сығып алады. Бұл кезде бір жақты желдеткіш клапан болса, газ тек сыртқа шыға алады, бірақ ішке кірмейді, сөмкедегі оттегі уақыт өте келе азаяды, бұл біздің қалауымыз.

Неғұрлым оттегі аз болса, кофе соғұрлым жақсы болады

Кофе дәндерінің нашарлауына оттегі себеп болады, бұл кофе дәндерін сақтауға арналған әртүрлі өнімдерді таңдау және бағалау кезінде ескеру қажет принциптердің бірі. Кейбір адамдар кофе дәндері салынған қапшықта кішкене тесік тесуді таңдайды, бұл шын мәнінде толық тығыздағыштан жақсы, бірақ оттегінің шығу мөлшері мен жылдамдығы шектеулі, ал тесік екі жақты құбыр болып табылады, ал сыртындағы оттегі сөмкеге де жүгіреді. Қаптамадағы ауа құрамын азайту, әрине, опция, бірақ тек бір жақты желдеткіш клапан кофе дәндері қалтасындағы оттегінің мөлшерін азайта алады.

Сонымен қатар, бір жақты желдету клапаны бар қаптама тиімді болуы үшін тығыздалуы керек екенін еске түсіру керек, әйтпесе оттегі әлі де сөмкеге енуі мүмкін. Тығыздау алдында қаптағы ауа кеңістігін және кофе дәндеріне жететін оттегінің мөлшерін азайту үшін мүмкіндігінше ауаны ақырын сығып алуға болады.

Кофе дәндерін қалай сақтауға болады Сұрақ-жауап

Әрине, бір жақты желдету клапаны кофе дәндерін үнемдеудің бастамасы ғана. Төменде біз сізге күнделікті ең жаңа кофеден ләззат алуға көмектесеміз деген үмітпен сізде туындауы мүмкін сұрақтарды жинадық.

●Тым көп кофе дәндерін сатып алсам ше?

Әдетте кофе дәндерінің дәмін татудың ең жақсы кезеңі екі апта болуы ұсынылады, бірақ екі аптадан астам сатып алсаңыз, оны мұздатқышта пайдалану ең жақсы әдіс болып табылады. Қайта жабылатын мұздатқыш қаптарды (мүмкіндігінше аз ауамен) пайдалануды және оларды әрқайсысының құны екі аптадан аспайтын шағын пакеттерде сақтауды ұсынамыз. Қолданардан бір сағат бұрын кофе дәндерін алыңыз және ашар алдында мұздың бөлме температурасына дейін суығанын күтіңіз. Кофе дәндерінің бетінде конденсация азырақ болады. Ылғал кофе дәндерінің дәміне де айтарлықтай әсер ететінін ұмытпаңыз. Еріту және мұздату кезінде ылғалдың кофенің дәміне әсер етпеуі үшін мұздатқыштан алынған кофе дәндерін кері қоймаңыз.

Жақсы сақтау кезінде кофе дәндері мұздатқышта екі аптаға дейін балғын күйінде қалады. Оны екі айға дейін қалдыруға болады, бірақ бұл ұсынылмайды.

●Кофе дәндерін тоңазытқышта сақтауға бола ма?

Кофе дәндерін тоңазытқышта сақтау мүмкін емес, тек мұздатқыш оларды жаңа күйде сақтай алады. Біріншісі - температура жеткілікті төмен емес, екіншісі - кофе дәндерінің өзі иістерді кетіретін әсерге ие, ол тоңазытқыштағы басқа тағамдардың иісін бұршақтарға сіңіреді, ал соңғы қайнатылған кофеде тоңазытқышыңыздың иісі. Ешқандай сақтау жәшігі иістерге қарсы тұра алмайды, тіпті кофе ұнтағын тоңазытқыштың мұздатқышына қою ұсынылмайды.

●Ұнтақталған кофені сақтау бойынша кеңестер

Ұнтақталған кофені сақтаудың ең жақсы тәсілі - оны кофеге қайнатып, ішу, себебі ұнтақталған кофені сақтаудың стандартты уақыты бір сағатты құрайды. Жаңа ұнтақталған және қайнатылған кофе ең жақсы дәмді сақтайды.

Егер шынымен де мүмкіндік болмаса, онда ұнтақталған кофені ауа өткізбейтін контейнерде сақтауды ұсынамыз (фарфор ең жақсысы). Ұнтақталған кофе ылғалға өте сезімтал және оны құрғақ күйде сақтау керек және оны екі аптадан артық қалдырмауға тырысыңыз.

●Кофе дәндерін сақтаудың жалпы принциптері қандай?

Жақсы сапалы жаңа бұршақтарды сатып алыңыз, оларды бір жақты желдеткіш саңылаулары бар қараңғы контейнерлерге мықтап орап, күн сәулесі мен бу түспейтін құрғақ, салқын жерде сақтаңыз. Кофе дәндері қуырылғаннан кейін 48 сағаттан кейін дәм біртіндеп жақсарады және ең жаңа кофе екі апта бойы бөлме температурасында сақталады.

●Неліктен кофе дәндерін сақтаудың қасы көп, бұл қиындыққа ұқсайды

Қарапайым, өйткені сапалы кофе сіздің қиындыққа тұрарлық. Кофе - өте күнделікті сусын, бірақ зерттеуге болатын білім де мол. Бұл кофенің қызықты бөлігі. Оны жүрегіңізбен сезініңіз және кофенің ең толық және таза дәмін бірге дәмдеңіз.